Les premières vendanges ont été effectuées en 1252 : à cette époque-ci, il s'appelait le Domaine de la Mothe. En 1306, quelques jours avant la mort de Gaillard de Goth, Clément V se fait léguer le domaine de Pessac par son frère agonisant, donnant ainsi son nom au Château. Au tournant des années 80 Bernard Magrez, entrepreneur passionné de vins, prend les rênes du Château et donnera à ce grand cru classé une aura internationale sans précédent.