L'histoire

La culture des vignes est en reconversion Agriculture biologique depuis 3 ans. L'aventure commence dans les années 1930. C'est le grand père, Marcel Ballarin, arrivé d'Espagne depuis peu, qui décide de cultiver les premiers vignobles. Le travail est rustique. La vigne est cultivée à laide d'attelage de Bœuf. Dans les années 1970, le père de Rémi Ballarin, Roger se lance dans l'aventure. C'est le début de la modernisation et de l'œnologie. C'est dans les années 2000 que Rémi décide de s'installer. Le vignoble est replanté avec des techniques et des cépages plus qualitatifs comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon, mieux adaptés aux nouveaux goûts. C'est aussi la construction d'un nouveau chai fonctionnel, pratique et accueillant. La mission étant de produire des vins surprenants, séduisants mais qui soit très simple à comprendre et à boire..! Les Bordeaux rouges, Château Roc de Levraut et Château Loyasson, fruités et gouleyants se complètent très bien avec les Château Roc de Levraut, AOC Bordeaux Supérieur, puissant et charnu.

Le travail du chai

Tout commence par un raisin bien mur mis en cuve pour macérer 3 semaines environ avec la peau. Durant la fermentation alcoolique, les levures contenues sur la peau du raisin, transforme le sucre en alcool, et produisent tous les arômes. La couleur rouge de la peau passe dans le jus. Après cette période, plusieurs soutirages élimineront, durant l'hiver, les dépôts naturels du vin qui se clarifie par décantation naturelle. Différentes aérations permettront aux tanins de s'assouplir et de bonifier le vin.